修理に出した包丁が仕上がってきた
大切な思い出がいっぱい詰まった私の刺身包丁
結婚以来、ずっと使い続けてきた柳刃包丁の柄が抜けてしまいました。夫の亡き母と一緒に購入した思い出の刺身包丁です。料理が上手だった義母が、得意技を指南してくれる時に、いつも活躍していた形見のような台所道具。でも木の部分が腐食し、金属部分の刃全体にも錆がまわって、もう捨てるしかない、と新しい包丁を使い始めました。
見事に研ぎあがってきた５本。素晴らしい仕事
が、この新品の柳刃も、昨年末、「モチを切る」と勝手に持ち出した夫が、刃を欠けさせてしまったのです。「キャー！、もう家に刺身をひく包丁がないよ！。どうしてくれるの‥」。私の叫びを聞いて、慌てて刃物を研ぐ店を探し始めました。実は、夫がダメにした包丁は、これだけではありません。冷凍カニの殻を、「割ってやる」と馬鹿力で氷の塊を突き、先が折れ飛んでしまった出刃包丁。止めればいいのに、太い木を切ろうとして刃がこぼれてしまった鉈とマキリ（山包丁）‥。まさに、デストロイヤーのような所業で、母の形見を始めとした大切な刃物を次々と使えなくしてしまったのです。
夫の鉈。身を守るために、山へ行くときは必ず持ち歩いている。切っ先は鋭いが、粘り強い刀身が特徴
藁にも縋る思いで、人づてやインターネットなどを駆使して見つけたのが職人の街、大阪にある打刃物工房「源利平 山東（みなもとのとしひら さんとう）」さん。太平洋戦争の前から、大阪住吉大社の初辰門前で刀剣や刃物の製作をされており、刀剣研磨師だった先代から引き継いだ技で、現在は包丁やはさみの研ぎ、修理、製作などをされています。
こちらはマキリ（山包丁）。動物の解体などに使われる
我が家の包丁たちのあまりの惨状。恥を忍んで問い合わせてみると、とても優しそうな店主の奥さまが、懇切丁寧に見積もりから修理までの手続きや工程を説明して下さりました。ここならば安心して修理をお願いできるかな？。かくして、いずれも使用者（夫・哲二と少しだけ私）の不注意で、大けがさせてしまったり、重病にしてしまったりした大切な道具たちが、プロの研ぎ屋さんの所へ入院したのです。正直なところ、「再起不可能」と言われても仕方ないな、と思っていました。沖縄での遺骨収集の期間中に仕上げて頂き、青森への帰路、大阪に立ち寄って連れ帰る手筈を整えて。
そして出刃包丁。夫が切っ先を欠けさせたが、見事に復活した
そして、弥生３月の１９日、再生された刃物たちと対面する日がきました。通天閣を正面に見ながら、大阪・恵美須町のお店へと向かいます。下町情緒が漂う街並みが、郷愁を誘います。その雰囲気から、懐かしい実家を訪ねるような気持ちで扉を開くと、とても物腰が柔らかいご夫婦が出迎えて下さいました。早速、研ぎあがった包丁を見せて戴くと、えっー、これほんとに、我が家の子たち？。何という輝き‥。まさに、新品同様の姿になっています。一番気になっていた、義母の形見の柳刃包丁を手にした途端、その出来栄えと嬉しさに、感極まって涙が止まらなくなってしまいました。９年前に亡くなった義母の事、教えてもらった料理や楽しかった家族の団らんなど、結婚してから約２０年の歳月が走馬灯のように蘇えり、こみ上げてくる感情を抑えきれなくなったのです。
良かった！、きれいになって‥
もう号泣、涙が止まらない‥
本当に、ほんとうに、ありがとうございます。その言葉が、涙で途切れて続きません。職人肌のご主人さまが、それぞれ一本ずつあった問題の修正方法や、今後の使い方などを説明して下さります。笑顔の中にも、職人の気持ちが伝わってくる、凛とした物言いで、「良いものを手入れし、修理しながら末永く使って貰えるように、心を込めて仕事を続けている」と話されます。諦めて捨てないで、よかったぁ‥。心よりの御礼を申し上げます。そして、壊し屋の夫・哲二。今回は素晴らしい工房を発見した功績は褒めてあげます。これで、次々と刃っ欠けにした失態をようやく挽回できたね。ま、ケガの功名だけど。さぁ、再生した包丁で、お刺身、サバ寿司、タケノコご飯など、お母さんから習った美味しい料理をバリバリと作ってあげるから。待っていらっしゃい！
ありがとうございました。心より感謝いたします
刃物販売・研磨・修理
「 源利平 山東（みなもとのとしひら さんとう）」
〒５５６－０００３ 大阪市浪速区恵美須西２－５－１５
TEL : ０６－６６３６－３１００
FAX : ０６－６６３６－３１１５
URL : http://www.hamono310.com
ブログ : http://hamono310.blog50.fc2.com/
E-mail :info@hamono310.com
今度はきちんと手入れするからね！
薪ストーブの暖かい炎のありがたみを堪能する夜。さぁ、持ち帰った文旦でも食べようか！
約２か月間の旅を終えて、無事に深浦町の自宅へ帰ってまいりました。今、ホッ一息吐きながら、薪ストーブのゆらめく炎に照らされて、ブログを書いています。途中で立ち寄った大阪で、新聞社時代の仲間と仕事の打ち合わせをした後、久しぶりの都会で浪速の味を堪能しました。そして、陸路で約２０時間。日本海側の高速道路に車を走らせて、ようやく辿り着いたのです。今回の沖縄の遺骨収集活動は、約１か月半ぐらいの期間でした。そして、残りの約１５日間はお彼岸のお墓詣りをするために、律子の実家・岡山や私の実家・高知への里帰りにあてました。岡山には律子の母が一人で、高知には私の兄が息子と暮らしています。１年に１回きりしか帰れませんが、私ら夫婦には血の繋がった肉親が少ないため、こうした機会を大切にしています。
ご近所の皆さまにお裾分けする前に、品質のチェック。あたっているのはジャムにします
そして、恒例の南国のお土産を買ってきました。今年も、土佐文旦です。グレープフルーツに似た外見のかんきつ類で、小は約３００㌘、大は１０００グラム近くになります。露地栽培では、５月に開花し、夏の日差しを浴びて成長します。そして年を越して完熟させますが、寒さに弱いため、年末から年明け早々には収穫します。その後、少し貯蔵して追熟させてから出荷へと至ります。高知では、今の時期、文旦の最盛期です。大粒で見かけが良いものは高価で、１個５００～１０００円ぐらいの値がつきます。ゆえに、表面の皮にキズがあったり、ヘタのポッチが取れていたりする「規格外品」ばかりを選んで持ち帰ってきました。これらは安価でありながら、中身の味は同じだそうです。そして見かけが悪いのは、露地で無農薬栽培をしているためで、皮もマーマレードなどのジャムに加工できます。庶民にとって、安くて安心な、ありがたき存在です。
黄色い文旦に囲まれて可愛くポーズ。ちょっと無理があるかな‥。３人娘にお願いすればよかった(笑)
文旦は、グレープフルーツなどに比べても果肉がしっかりしています。かんきつ類の甘さは蜂蜜と同じ成分の果糖で、その上品な甘みと酸味とのバランスは素晴らしく、一度食べると癖になるほど忘れられない味だと、律子は話します。今回は高知県西部の大月町産です。ここの文旦は最高に味が良く、毎年、決まった農家から戴いてきます。今年も実りがよく、美味しいです。深浦の関係各位の皆さま。ほんの少しですが、近日中にお土産としてお配りいたします。で、もし希望があれば、少しならお裾分けいたしますので、無くなる前にお申し出ください。甘酸っぱい、南国の春の味を一緒に堪能しましょう。
台所の床に並べてみると‥。大小２００個以上ありそうだ
ホラガイを引っ張り合う浜田兄弟。周辺の物を壊しそうな雰囲気
なかなか身が出ないので、しびれを切らして手で引っ張り出そうとしたが‥
正直言って、身を出すのにこんな苦労した貝は初めてです。結局、中身の取り出しは、一晩中ぶら下げて弱らせ、翌朝、筋肉が伸びきったところに刃を入れて、食べられる身の部分を切り取りました。実は前の夜、力自慢で乱暴者の義兄と夫が、お互いが踏ん張りきれないほどに力を入れて引っ張り出そうとしましたが、結んだ紐が切れそうになるだけで、まったく出てくる気配がありません。そのうち力が余って、貝殻や蓋がミシミシと割れそうになったので、慌てて止めさせました。割れたら、元も子もないからね。
ついに出てきた。ただ、内臓が貝殻の中に残ってしまった
ホラガイは、高知県沿岸で獲れる巻貝ですが、地元では「ヒゲポッポ」と呼ばれており、その語源はよく判っていません。大きな個体は殻長４０ｃｍ前後にまで成長します。この子は３０㎝を少し越えていました。食べ方は、酢の物や煮付けなどにすると聞きましたが、活きが良かったので今回は刺身にして食べてみました。
色もきれいで、香りも素晴らしい。でも、ヌルヌルしているのと、突き出た目が怖い‥
可哀想だけど、まっぷたつに割る
割ってみると、白っぽい身。美味しそうだ
身がしっかりとしているので、歯ごたえがありそう。だから薄引きに
薄く引いて行くと、結構、量が取れた。４～５人前はありそう
ちょっと味見‥
初めて食べるので怖々と口に運ぶ
うまーっ！。ほんとうに美味しいよ！！。目が真ん丸に！！！
盛り付けも、ほぼ完成。さぁ！
一口食べた貝好きの夫・哲二。「むちゃくちゃ美味いよ」、と大喜び。でも‥
なぜかラップに包まれて、冷蔵庫行き。本日帰る私たちは、食べられませんよ。お義兄さんたちへ、ね！
とても大きなホラガイが手に入った。地元の人はヒゲポッポと呼ぶ
高知県土佐清水市の実家に帰る途中、手に入れた生きているホラガイを調理しています。できれば、外の貝をきれいに残して身を取り出したいので、茹でずに引き出すことにしました。それが、やってみると大変です。サザエとは比べ物にならない程の力持ちで、ナイフを差し込もうとすると、「キュッ」と音を立てて、奥へ引っ込みます。蓋の部分も取り外せそうにありません。夫の哲二が悪戦苦闘するも、この貝の頑固さには為す術なし。何とかならんか、と思ってネット検索すると、蓋の部分に紐を引っ掛けて吊るしたら自然落下する、そうです。早速、やってみました。
ホラガイを片手に、「やったるでぇ」という顔。でも、簡単にはいかず、すぐにトホホ‥、状態に
１時間経過しても‥。２時間近く過ぎたら、それなりに出てきました。が、哲二以上にガサツで乱暴者の義兄さん（お兄さんごめんなさい。きっとネットは見ないよね）が仕事から帰還。バターン。「ただいまーぁ」。ドタドタドタドタ、ドドドドド、というイノシシが自宅に飛び込んで来たかと思うほどの音に、また、「キュッキュッ」と奥へ引き込んでしまいました。哲二が私の方を恨めし気に見るけれど、「知らん。お前の兄貴だろう。ガサツな血筋を恨め」と、無視。また、貝を驚かさないように、静かに見守ります。
吊るして、中身が出てくるのを待つ。約１時間経過‥
日本最大級の巻貝であるホラガイ（法螺貝）はフジツガイ科に属し、サンゴに害を与えるオニヒトデを食べる貝として有名です。それ以外に、ナマコや別の種のヒトデも食べるため、内臓にフグと同じ毒のテトロドトキシンが含まれている事があります。ゆえに、身の部分しか食べられないそうです。砂出しするために塩水に着けても、ドロっとした粘液を出し続けます。そして、吊るしていても、すごくドロドロの液で粘っています。ちょっと気持ち悪いなぁ。食べる時には、相当水洗いしないとダメだろうなぁ。んで、誰が洗うの。当然、哲二よね。さぁ、今晩のおかずに間に合うのでしょうか。結果は㊦に続きます。
吊るして２時間経過。粘液と共にだいぶ身が出てきた。が、義兄さんが帰ってきて‥
キワモノ好きが昂じて、思わず買ってしまったゴーヤ・ビール。誰が飲むのよ！
戦没者の遺骨収集活動で、楽しみにしていることがあります。それは、「沖縄の食」。食といっても、そんなに大袈裟なものではありませんが、この地方限定の「おやつ」や「飲み物」です。過酷な収集活動の合間に、ホッと一息吐くときの「心の友」を紹介します。
「Jimmy‘s」のキャラメル・マフィン。撮影前に食べてしまい、他の種類はなし
まず、Jimmy‘sのマフィン。チーズ、キャラメル、黒糖、ココナッツなど色んな種類があります。大きくて、柔らかく、軽い食事代わりになるボリュームですが、あくまでも間食として戴きます。暖かい紅茶との相性も抜群。宿舎で、夜の片時の自由時間、口いっぱいに頬張りながら、沖縄の甘味を満喫します。えっ、その一口が脂肪に、贅肉になる？。うざい茶々を入れてくる夫は無視、無視。優しい甘さのおかげで、全身の疲れが抜けてゆきます。は～、美味しい！。
夫が大好きな亀の甲せんべい。これ食べて、長生きしなはれ‥
そして、亀の甲せんべい。その名の通り、カメの甲羅のような模様が入っています。沖縄の塩で味付けされており、油で揚げていないのか、あっさりとした口当たりです。収集が忙しくなると、どうしても食事時間が不規則になります。帰宅して、小腹が空いたときに、パリ、ポリと一枚。小麦粉と塩のシンプルな旨みが、しみじみと口中に広がります。スーパーマーケットのお菓子売り場に行けば、安価で置いてあります。
限定物も大好き。発売されたら「ウコン・ビール」も飲みだすかも
飲み物で欠かせないのが、うっちん茶。「うっちん」とは、沖縄でのウコンの呼び名です。いくら冬とはいえ、遺骨収集活動は力仕事が多く、大汗をかきます。一年ぶりの肉体労働に、悲鳴をあげる体。こんな時の水分補給は、うっちん茶に限ります。ガマの中に持ち込んでゴクゴク。ご飯を食べる時にもゴクゴク。ウコンは肝臓に良いというので、過労にも効き目があるのかな。
いそいそと買ってきた泡盛の小瓶。そんな量で足りるのかい！
最後になりましたが、夫の沖縄生活で欠かせないものは、泡盛だそうです。到着後、日用品を買い出しに行くと、そそくさと酒売り場へ消えて行きます。アルコールが入っていたら何でもいいんじゃない、と思うのですが、「ここに来たら島酒よ！」と、泡盛のビンを抱えて、目を輝かせているのを見ると、あほらしくて突っ込みを入れる気にもなりません。お互い、ささやかな楽しみを享受しつつ、今年も沖縄での活動を充実させたいと思っています。
筆者①の律子が風邪？でダウン。明日はお休みで、お留守番かも
つやつやに輝くポンカン。屋久島のポンカンは甘くて美味
元日早々に、昨年、世界自然遺産登録２０年を白神山地と同時に迎えた屋久島の仲間から、見事なポンカンが届きました。つやつやに輝くオレンジ色で、捥ぎたてだそうです。送ってくれたのは、哲二の新聞記者時代の同僚で、愛着を込めて「武ボン」と呼ぶ友人です。私ら夫婦と同じように会社を早期退職し、屋久島で第二の人生をスタートさせています。今回、白神と屋久島の交流プログラムを一緒に立ち上げたパートナーで、哲二とはカメラマン時代から、仕事のことや会社組織のことなどで、いつも激論を交わしながら、一緒に仕事をしたそうです。
大間越の３人娘にも配るため、仕分け中
新年早々の粋な贈り物に、冬真っ盛りの白神の自宅に、ひと足早い春が訪れたような彩りと香りに包まれました。昨秋、屋久島を訪問した３人娘にも配ってきます。きっと、大喜びすると思います。交流プログラムの第二弾として、今年の夏ごろに屋久島の子どもたちを連れて、白神山地へ来てくれる予定になっている武ボン。大歓迎で、お迎えするからね。ありがとう。本年もよろしくお願いします。
相生産の牡蠣。大粒で殻もしっかりしている
遺骨収集仲間のくっさんから、最高のご馳走が送られてきました。
なんと、兵庫県相生産の牡蠣です。
早速、焼き牡蠣に。国産の白ワインも用意して。いそいそ、と‥
いつも貰いっ放しなので、青森の形の悪いリンゴを送らせて戴いたら、とんでもない高価なお返しが来ました。
くっさん、ごめんなさい。
こっちから送ったリンゴは、まさに不揃いで、ロクな物じゃなかったのに‥。
調理に仕方の解説書まで入っている。まさに、至れり尽くせり
でも、持つべきものは友達です。
青森はホタテは有名ですが、牡蠣は太平洋側の宮城や岩手産のものが手に入るだけで、こんな立派な奴は買えません。
早速、コンロで焼き牡蠣にしてみました。
アルミホイルで包んで、半蒸し焼きです。
なかなか焼けないなぁ‥。あ、湯気が出てきたよ
湯気が出てきたら、火からおろして、ホイルを開けると‥
湯気と共に磯の香りが。
すごく大粒。身もプリプリしているよ！、と律子絶叫！！
自宅にあったユズを絞って‥。
アルミホイルを開いた途端、湯気でカメラのレンズが曇った
曇りを拭ってもう一度
パク。
熱いんだよなぁ。ふぅーふぅー
恥ずかしいから、撮らんといて‥
うまぁー、えー、すご。
ムチャクチャ、うまぁー。
うまぁー、うまぁー。思わず仰け反る美味さ。最高だわ！！！
こんな大粒で美味い牡蠣、初めて食べました。
お世辞抜きで、ムチャクチャ美味いです。
もう、恥も外聞もなし。貝殻に吸い付いて出汁を啜ります
送ってくれた、くっさんによると、
「相生のカキは一年物なんです」
「広島や宮城や三重はその大きさになるまで三年かかるらしいです」
「そして相生のカキは火を入れても縮みが少ないらしいです」
どうりで、美味いはずです。
出汁も全部飲み干します。これも、たまらん。熱燗を飲むオヤジのような顔に‥
以前、姫路に住んでいたことがあったのに、こんな美味いもの、知らなかったとは‥、不覚です。
次は、自ら注文して買います。
えー、美味しいー。美味しいよ
くっさん、ありがとうございました。
心よりの御礼を申し上げます。
負けましたわ、この牡蠣には‥
獲れたてのアワビとサザエ。よし、刺身にするぞー
最近、超、超多忙で、ブログも何も更新できません。
写真を処理したり、記事を書いたりする暇がないのです。
今日は、朝から伊勢親方と裏山へ。
薪ストーブ用の木の伐採に行きました。
へとへとになって帰ってくると、ご近所さんから同じ差し入れが。
なんと二軒から。
ありがたいけど、こんなにもらっても‥。
焼きそば食べたかったのにぃー、と、吠える嫁
親方とは、さっき別れてきたばかりなので、今から持って行くのもなぁ。
本日のメニューは、「ソース焼きそば」だったのですが、変更せざるを得ませんね。
仕方ない、全部私が戴きますか(笑)
